ラミ・デュ・ヴァン　“エノ”- おすすめ／ZoooM! Gourmet 東京

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おすすめ　

セロリのブラマンジュ
オマール海老のメダイヨン
セロリの葉で香りづけしたブラマンジュにオマール海老からとったソースを合わせた

オレンジのオリエンタル風
黒糖グラスモルトウィスキー香り
愛知県産清見オレンジを使い、沖縄産黒糖アイスとモルトの香りがベストマッチ

イベリコ豚頬肉のアナゴの煮込み
新ごぼう風味≪スペシャリテ≫
イベリコ豚の頬肉を煮込み、ごぼうと穴子の旨みが絡み合う

シェフおまかせコース　１０，５００円

シェフのおすすめジビエ料理

	・セロリのブラマンジェオマール海老のメダイヨン
	コースの一例（前菜）
	・オレンジのオリエンタル風黒糖グラスモルトウィスキー香り
	コースの一例（デザート）
	・イベリコ豚頬肉のアナゴの煮込み新ごぼう風味≪スペシャリテ≫
	コースの一例（メイン料理）
	・雷鳥　胸肉のロースト　オニオンコンフィ添え　ザクロのソース　もも肉のクロケット“キャフェ　ドゥ　パリ”風	￥2,940

	・青首鴨のロースト　オー・サン　冬大根のアラ　クレーム　もも肉と内臓　長葱のサラダ	￥3,150

	栗を詰めレタスで包んだ野うさぎのコンポート　ビターチョコとラズベリー風味	￥2,100

	・野うさぎ背肉の低温ロースト　内臓添え　カオール風味	￥3,465

	・野うさぎとフォワグラ　トリュフのアン・クルート　キャベツと自家製ベーコンのブレぜ添え	￥3,150

	・投げ網で捕まえた新潟産真鴨のロースト	￥6,300

	・脂をカリカリ焼いた熊本産・仔猪のロース肉のロースト	￥3,675

ジビエの晩餐会

	・山鳩胸肉のロースト　ルアネーズ風　ジャガイモで包んだもも肉とフォワグラのガレット　ジロール添え	￥2,100

	・山うずらのロースト　ねずの実風味　栗と銀杏　フランス産きの子添え	￥2,940

	・山しぎをローストして赤ワインと内臓で軽く煮込んだサルミ仕立てトリュフ入り白菜と春菊のファルス	￥3,990

	・雌きじとフォワグラ　ピスタチオ　松の実のパイ包み焼き　トリュフのソースでどうぞ！	￥2,835

	・一羽小鴨のロースト　骨で取った香り高い赤ワイン風味　野菜のエテュヴェ添え	￥3,990

	・北海道産　蝦夷鹿のポワレー　黒胡椒をきかせた赤ワインソース　三種類のピュレー添え	￥2,940