角　まず昨年は、“ジンギスカン”抜きでは語れませんね。

小石原　約１年前は都内40軒だったのに、昨年末で200軒。約１年の間に160店がオープンしたわけです（笑）

渡辺　ブームの切っ掛け自体は牛のBSE問題だったかもしれないけれど、ヘルシー（＊）・美味しい・安い、っていう最強要素をもっていたから速かった。「羊は匂いが苦手」といっていた一般の人たちが、生ラム肉の美味しさに出合った１年、という感じですね。スーパーにも冷凍ではなく生のラムが置かれるようになりました。

角　ブームを超えて、“定着”に入ったということですね。

小石原　こだわりの本格店から、カジュアルな雰囲気でデートにも使える店まで、様々なタイプが出揃った中で、今年は「いつ行っても旨い」（店内の雰囲気も含めて）という信頼のおけるお店が淘汰されて残っていくと思います。国産肉が味わえる「札幌成吉思汗しろくま」など硬派で骨太なお店は、ブームと関係なく人気でしょうね（ジンギスカン店で使われている肉はオーストラリアなどからの輸入が９割以上を占めるなか、わずなか国産肉にこだわり使用。昨年末、赤坂に３号店がオープン）

＊羊肉には、体脂肪の燃焼を促すカルニチンが多く含まれ、コレステロールを下げる働きが。脂肪分、コレステロールともに牛・豚肉の半分程度とひじょうに低い。ジンギスカンは多種の野菜と一緒に食べられるので、とてもヘルシー。

渡辺　昨年は、本場・北海道と東京とを行ったり来たりしながら今回のジンギスカン・フィーバーを見てきたのですが、道内では新たな“ブーム”的な動きは特にありません。でも東京からの観光客はすごく増えて、地元のお客さんたちがいつも通りふらっと店に行ったら満席でびっくりした！ という話をよく聞きます。で、あちらでは家庭料理も同然なので「なんだ、じゃ家でやるか」と（笑）

小石原　肉の種類にはじまり、鍋の種類、焼き方、たれの付け方（漬け込んだものを焼くか、焼いてからつけて食べるか）、野菜の種類とか、それぞれの家庭で食べ方があるんですよね。マイルールが。

渡辺　あと、北海道でも食べられるお店は少ないのですが、“ラムしゃぶ”もお薦めです！　生ラムしゃぶ。肉が柔らか～くて甘く、脂も落ちるのでヘルシーですし、いくらでも食べられてしまう美味しさです。

小石原　もやしを入れると美味しいんです。東京ではラムしゃぶ専門店「ペコラ」（新宿）がありますね（生ラムしゃぶ１人前￥2,200）。ジンギスカンに次いで流行る要素はじゅうぶんあると思います。

小石原　“さくら”。馬肉でしょう。

角　昨年下旬あたりから新店の情報を耳にしますね。

小石原　西麻布の「馬春楼（ばしゅんろう）」（もと「六香庵」だった場所に昨年オープンしたワインとさくら肉料理のレストラン）、水道橋の「仕事馬（しごとうま）」（昨年10月オープン）など、馬肉料理がコンセプトのお店がオープンしています。専門店では銀座「仲巳屋（なかみや）」、尾山台の「馬や武蔵」などもありますね。

渡辺　ヘルシーさでいったら、馬肉はすごいです。低脂肪で低カロリー、高たんぱく（＊）。
肉質は柔らかく、甘みがあって。私は熊本（馬肉の名産地）へ行くと必ず立ち寄る馬肉専門店があって、バラ肉をありったけ買ってくるんです（笑）。うどんすきの出汁に使うんですけど、甘くてまろやかで、馬肉でないと出ない上品な味わいです。

小石原　馬肉の場合は、部位や食べ方で色々な愉しみがありますね。さくら鍋、燻製、馬刺し。タテガミを生醤油で、これも最高ですね。和食だけじゃなく、中華、イタリアン、フレンチと、料理の幅もひじょうに広い。恵比寿のイタリアン「フレーゴリ」では、馬肉を使った料理が６～７品あってとてもしっかりした味わいの“馬肉イタリアン”がいただけます。　

角　深川の「みの家」や三ノ輪「中江」といった老舗（どちらも創業は明治30年代。さくら鍋が有名）とはまた違った、新しい美味しさに期待。たのしみですね。

＊カロリーは牛肉の半分、ビタミンAは牛肉の20倍（ビタミン豊富な豚肉の３倍）。脂分は魚と同じ不飽和脂肪酸であるため、口の中に残ることがない。水分が多いので、冷凍より生で食べるほうが断然旨い。ちなみに、馬肉は「さくら」のほか「蹴飛ばし」とも呼ばれる。