甘みが濃くサクサクと軽やかな食感の豆類は、まさに初夏の美味。生ハムのコクのある塩気、サマートリュフの香りで楽しむ 　素材の味わいをイキイキと感じさせる力強いフレンチでグルメたちを魅了し続けている、パワフルな柳舘シェフ。今にも夏の匂いがしてきそうな、みずみずしい三品を作ってくれた。 　色濃いグリーンが艶やかなサラダは、そら豆やスナックエンドウ、グリーンピースなど初夏の味覚である豆類を主役に。生ハムとパルミジャーノのコクのある塩気とともに、バジルのソースを滴らせて楽しむ。サクサクと軽やかな食感、健康的な色彩、そして何といっても野菜が甘い！　太陽をたっぷり感じさせる初夏のひと皿だ。 　「これ、食べてみて！」シェフの満面の笑みとともにお目見えしたのは、なんと“焼きとうもろこし”のスープ。フレンチにして、ニッポンの夏をほのぼの想い起こさせる“焼きとうもろこし”である。甘みは素材の糖分のみでほんのり芳ばしく、サラリとした口当たり。フレンチの枠を取っ払ってもなかなか出会えない、素朴で絶妙な味わいだ。アクセントに垂らしたバルサミコもほのぼの笑っているように見えてしまう絶品。 　しめは、身が締まって柔らかいこの時季のうずらに、鴨、鶏、木の子やフォアグラなどを詰め、トリュフのソースで仕上げたフレンチの貫禄漂う一品。しっかりジューシーだが重くない。冷えたシャンパンを合わせて洒落たい肉料理。素材が元気なこの三品、夏の到来をワクワクさせる。 青山「ランス YANAGIDATE」オーナー・シェフ。カフェスタイルの「ル・カフェ・ベルトレ」、炭火焼きの「ル・シャルボン」（同経営）などフレンチの幅広い楽しみを世に提案し続けるパワフルな料理人。 [住所] 港区北青山3-10-13 [電話] 03-3407-3538 [アクセス] 表参道駅B2出口より 徒歩1分 [営業時間] 12:00～15:30（L.O. 14:00）、18:00～23:00（L.O. 21:00） [定休日] 日曜日・祝日 「ランス YANAGIDATE」店舗詳細 出回り始めた甘いプレミアムとうもろこしを使い、牛乳と生クリームだけで仕上げたスープ。夏の太陽が香ってくる絶品 この時季のうずらは身が締まって柔らか。鴨、鶏、うずらの肉やフォアグラを詰め、ポルト酒やコニャックで仕上げたソースで キリッとドライな喉越しのもの、熟成されたコクのあるもの、甘みの強いもの……。ブドウの品種や製法によって、味わいや楽しみが実はとっても多彩なシャンパン。食前酒にとどまらず、料理に合わせて食中酒として楽しむのが洒落てます。「ランス YANAGIDATE」は約60種を揃えるシャンパンの宝庫。みずみずしいフレンチを軽やかにお楽しみください。