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広尾／和食 |
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| 魚豆根菜 やまもと |
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| ウオズコンサイ ヤマモト |
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| [アクセス]恵比寿駅東口より徒歩10分
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| [住所]渋谷区エビス2-12-16 |
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[電話]03-3280-6630
(TEL)
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| 恵比寿の駅から徒歩約10分。周囲から街の喧噪が感じられなくなったくらいのあたりに、ポッと浮かぶ灯り。小さな入り口から店内へ向かうエントランスには、玉砂利が敷き詰められ、日常から切り離された時間を過ごせそうだという期待が高まる。店名にある「魚豆根菜」の通り、食材の中心となるのは豆や根菜を中心とした有機野菜や天然の魚。玄米と菜食を積極的に体に取り入れていくという「マクロビオテック」の思想に基づいたメニューは、やっぱりコースで効果的に取り入れたい。信頼できる業者から仕入れる野菜や魚介類は、天然だからこそ天候に左右されるもの。旬の素材はもっとも味わい深く栄養も高い、そういったところでも季節感のある、旬の味覚が並んでいる。時間を掛けて丁寧に仕込まれるすべての料理。どの料理からも素材が本来持っている味やダシの滋味溢れる風味を、めいいっぱい感じられる。「食べて美味しいというだけではなく、人間がなぜ食べるのか、ということから考えた体に良いものを提供したい」という料理人の心配りが全身に染み渡る。その思いは一口味わうだけでも実感できるはずだ。 |
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| メインとなるのは檜の一枚板のカウンターテーブル。触れた瞬間の手に馴染む感覚が、またナチュラルで心地よい。この料理にしてこの空間と納得する、無言の優しさに溢れる店内だ。その日に仕入れる素材によって変わる料理は、常連客であっても内容がダブらないようにとの気配りがされているので、いつ訪れてもその日に最も美味しい素材の料理を、新しい味で楽しめるだろう。料理長の和食割烹での経験に、マクロビオテックの手法をプラスした料理は、食べることで体の中が綺麗になる。ここでの夕食を楽しんだ翌日、目覚めの感覚に注意してみると、体が軽くなっていることを実感できる。 |
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| 1. |
お座敷はここ１席。カウンターとも近く、スタッフの気遣いも間近 |
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| 2. |
床も檜張り。歩くとその独特の温かみを感じられる |
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| 3. |
丁寧に手入れされたエントランスが、非日常へ誘ってくれる |
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